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Charged with feeding the 15,000 athletes in the Olympic village during the Paris-2024 Games, Sodexo is committed to the desire to propose a rich and varied diet of high quality, with 80% of the ingredients produced in France. The athletes will also be able to taste the best of French gastronomy with the creations of three French chefs.
Défi logistique “immense” et grande attente au pays don’t la gastronomie figure au patrimoine culturel de l’Unesco : le groupe Sodexo, chargé de restaurer les 15 000 pendant athlètes au village olympique les JO de Paris-2024, affûte ses couteaux et peaufine quelque 500 recommendations.
The group, par l’intermediate de sa filiale Sodexo Live ! déjà rodeé à la restauration de grands événements sportifs (Super Bowl, Roland-Garros, Tour de France), va en effet fournir 40 000 prestations par jour in the village of athletes situated in Saint-Denis for two months on the occasion of Olympic Games (July 26-August 11) and Paralympics (August 28-September 8).
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Total 6 000 travailleurs – not 15 % éloignes de l’emploi ou issus des zones prioritaires – seront mobilisés pour nourrir aussi les spectateurs, les volontaires, les sponsors et les médias, explains Nathalie Bellon-Sabeau, CEO of Sodexo Live !, mardi 9 mai, lors d’une conférence de presse.
Outre l’emblématique Village Olympique, 14 Olympic Games sites in France (Versailles, Marseille, Lyon, Arena Champs-Elysées, House of the Disabled, etc.) on 41 and other Paralympic sites on 20 approved by Sodexo authorities.
“500 recipes” en cours d’élaboration
The organizers of the JO avaient already announced the color il ya un an : il y aura deux fois plus de végétal qu’habituellement et plus de local dans les assiettes. Sur les 13 millions of repas consommé au total lors des événements, allant de l’en-cas au plat signede d’un grand chef, l’objectif est d’avoir 80 % des ingredients produits en France.
Il s’agit d’un “défi logistique immense”, a résinet Philipp Würz, responsable restauration au Comité d’organisation des JO. Éviter les files d’attente, fournir une alimentation riche et variée, de qualité, dont un quart viendra de “moins de 250 km” of each site, represents a challenge.
“On est habitués à gérard ce type d’événement mais pas sur une telle durée,” explains Stéphane Ciccheri, chef at Sodexo Live !, ce qui demande une “grosse mobilisation”.
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Il faudra toutefois rester souple et “adapter” l’offre aux eventuals aléas de production et flambées de prix de certaines denrées, glisse à l’AFP Maxime Jacob, chef de projet alimentation au Comité d’organisation.
Les athlètes auront le choix entre “500 recipes” under development for the end of 2023.
Il sera difficile de faire du 100 % local : “Les athlètes vont consommer environ trois millions de bananes, cela ne pousse pas en Île-de-France !”, pas plus que les fruits exotices et le rice, qui seront en revanche “certifiés bio ou équitable”, as specified by Philipp Würz. La viande et les produits laitiers seront 100 % français, et les poissons issus de la pêche durable.
Gastronomic creations
Les recettes ont été élaboréles en consultant des athlètes et des nutritionnistes, dont la médaillée Olympique et nutritionniste Hélène Defrance. “Il n’y a pas de menu précis” because il faut s’adapter aux habitudes de chacun : certains ont une alimentation “très fine”, d’autres mangent “moins équilibrant et ont besoin de pizzas et de pâtes”, at-elle dit.
During their stay in the village, the athletes will also be able to taste the best of French gastronomy with the creations of three French chefs, in a dedicated space attached to the main Olympic restaurant. Among them, la Pintade aux Langustines, souce poulette avec gnocchis signed by chef Amandine Chaignot, un “mueslinoa” – muesli de quinoa croustillant – du chef Akrame Benallal, ou encore une “pommade de pois chiche herbacés” signed Alexandre Mazzia, presented on Thursday à la presse.
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The main restaurant of the Village Olympique, installed in the nave of the Cité du cinéma, comprises 3 600 places assises, et offrira des plats asiatiques, français, hallal, et de la cuisine du monde, a précis à l’AFP Maxime Jacob.
Afin réponder à l’objectif de Jeux durable vouluts par les organizers, water fountains will be installed to reduce the use of plastic, and equipment (ovens, plates, etc.) and plates and cutlery will be reused after JO. L’objectif est de viser par deux l’empreinte carbone des repas.
With AFP