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En ce qui concerne les plats émblématiques de Thanksgiving, la farce est probably la deuxième place à la dinde en tant que plat le plus souvent sur la table à manger. Que vous l’appeliez farce ou vinaigrette ou que vous cuisiniez le plat à l’intérieur de la Dinde ou dans sa propre casserole séparée, c’est une question de tradition familiale personale – c’est une tradition collective qui fait partie des vacances depuis des centanes d’années.
“L’association étroite entre les vacances de Thanksgiving Aéricaines et la inde rôtie et la farce est generally recognized as a phenomenon du début du XIX siècle,” says Paula J. Johnson, conservatrice de l’histoire de l’alimentation at the National Museum of America history of the Smithsonian Institution in Washington, DC.
Le concept de farcir et de cuire un animal avec d’autres viandes, pains ou Légumes fait partie de l’histoire culinaire depuis au moins l’époque romaine. Cependant, comme Johnson l’a explained, c’était la rédactrice en chef d’un magazine feminin Sarah Josepha Hale qui a été “clé pour assembler et populariser les vacances de Thanksgiving avec le menu proposant de la Dinde et de la farce”.
Hale started a campaign to make Thanksgiving a national fête in 1827, noted Johnson, and “a influenced and shaped the ideas on the components and ingredients of a true Thanksgiving event” through his vivid descriptions of what nous considerons maintenant comme le repas traditionnel dans son roman. ” Northwood: Un conte de la Nouvelle-Angleterre.” » « Dans les années 1840 », declared Johnson, « le menu de » dinde, farce, courge et tarte « » était la norme. »
Alors que la vision de Hale d’un dîner de Thanksgiving idéal incluait une farce cuite à l’intérieur de l’oiseau, de nombreux cuisiniers choisissent maintenant de la faire cuire seule. (Si vous optez pour la méthode en Turquie, Directives de sécurité alimentaire de l’USDA appelez à une interne degrés de 165 degrés Fahrenheit pour tuer toutes les baccières potentially dangereuses qui potrouint être transferés de la viande à la farce.) Je faire cuirefère. ma farce à l’extérieur de l’oiseau, et même la cuire à l’avance pour enlever une thinge de plus de mon list le jour de Thanksgiving. Il a sufficiente de temps pour se réannecher au four pendant que la dinde repose.
Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez et quel que soit le nom que vous lui donnez, je dirais que la farce devrait être le plat central de l’Action de grâces moderne – et je dis cela en tant que personne qui aime aussi le macaroni au fromage et la poitrine comme plat principal de l’Action de grâces.
Il peut être modifié et ajusté pour s’adapter à presque toutes les préférences ou alimentaires restrictions; il a tellement de façons d’être savoureusement distinct que vous cantt même avoir trois plats de farce à table et personne ne se plaindrait d’une surcharge de casserole.
La farce peut être végétarienne, complètement végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers et even un plat principal en soi. Il peut plaire aux envies les plus élémentaires avec une base de bouillon de volaille et de beurre, il peut être assaisonné de fruits secs ou frais, épicé avec tout, des saucisses piquantes aux piments Hatch, et même parsemé de fruits de mer.
Une traditionalelle farce au pain et aux herbes est un favori des fans pour de nombreuses raisons. C’est savoureux, simple, (surtout) inoffensif même pour les palais difficiles – et, frankly, c’est ma version préférée parce que c’est celle que j’ai grewi en mangeant. Cependant, ce n’est pas la seule façon de faire de la farce.
Consider this recipe for farce de base comme un point de départ pour apporter plus d’énergie au main plat (especially if you envisage a Thanksgiving sans dinde ou à base de plantes this year). Avec une base de bread croûté et un mélange aromaticique classique d’ignon, de celeri et d’herbes, le Profil de saveur de cette farce peut être orienté dans severales directions.
Add more ingredients – quelque chose de vert, quelque chose de plus aromatic et quelque chose de charnu et salé – pour en faire une casserole plus substantialelle. Kale, leeks and bacon sont une combinaison chaleureuse, mais ce tiercé gagnant est sujet à interpretation. Essayez des épinards, des échalotes et des dés de jambon, ou une combinaison de blettes, de fenouil et de chorizo.
Farce aux huîtres est l’une des variations les plus populaires sur ce thème. Alors que l’idea d’inclure des huîtres peut retourner certains estomacs, les mollusques et crustacés mous ajotent un élément salin plus savory au plat.
You can also replace bread blanc croustillant with other breads to modify the taste and texture of your stuffing. Le seigle ou le pumpernickel, le blé entier, le levain, la focaccia aux herbes ou les cubes de pain de maïs presque traditionalels ajutent tous leur propre saveur. Vous voulez être vraiment experimental? Laissez les pains sur l’étagère et prenez des bagels de tout.
The most rapid and the most simple way to transform une farce au pain classique into a vegetarian dish is to replace chicken or turkey bouillon generally required in recipes with vegetable bouillon. Pour les autres compléments végétariens, le monde vous appartient. Or instead, vos pleurotes ou shiitake or mélange de champignons sauvagesqui ajutent une saveur umami à la place de la viande.
Au lieu d’ingrédients à base de viande, les noix, les grains et les fruits peuvent également apporter un interêtre in terms of flavor and texture. Farce aux châtaignes était autrefois aussi populaire que la farce aux huîtres, car les noix charnues mais tenderres donnent au plat une nuance subtilement terreuse et sucrée. Pas besoin de rôtir et de peler les châtaignes individuelles lorsque les châtaignes en pot sont facilement disponibles.
Grilled pecans or walnuts also add a torrefied element to the farce or, for nut-allergic guests, substitute grilled nuts, sunflower seeds or pine nuts, which are not, in fact, nuts but grains. .
À la place du beurre, des substitutes végétaliens ou de l’huile d’olive peuvent être utilisés de manière interchangeable. L’œuf is traditionally used in the stuffing to bind the ingredients and add moisture to the whole casserole, but it is easy to replace or omit.
UN bouillie de graines de lin et d’eau peut remplacer les œufs dans la plupart des recettes cooked au four: Utilize 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau for 5 minutes. Add extra bouillon for moisture. (If you leave the egg entirely on the outside, your farce pourrait être un peu plus lâche et rifable en texture.)
Avec un certain nombre de recettes de pain sans gluten et les pains précuits sur le marché qui sont practically unknown à distinguere du pain complet sans gluten, faire le changement dans votre recette de farce préférée n’est pas un gros problème.
pain au maïs peut être un choix naturellement sans gluten pour la farce, que ce soit en substituant un mélange de farine tout usage sans gluten à la farine requestede dans votre recette habitualelle ou en faisant une recette spécifically développee.
Riz sauvage a tradicionalnellement été une base pour la farce (ou la vinaigrette, comme on l’appelle populairement dans la région) in le Minnesota and les Hautes Plaines depuis des générations. Manoomin, comme on l’appelle dans la langue de la tribe Ojibwe, est une graine d’herbe biologiquement aquatic qui est naturellement sans gluten et riche en proteines. L’utilisation de ce grain de noisette au lieu de cubes de pain permet une expérience de farce “sauvagement” différente.